【野草料理】野草爆団子の冬瓜スープと松サイダーのフォカッチャ
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究極のオーガニック食材を使った野草料理の作り方

「生命エネルギーの高い野草」と発酵錬菌術マイスターでお伝えする「オリジナル発酵調味料」を使った、簡単に美味しくお料理して頂けるオンライン講座です。

身近にある野生の自然の力が育てた野草は、究極のオーガニック食材!細胞が喜ぶ満足感を体験される方が多数!

今回お伝えするレシピを基本に、ご自宅で野草料理を応用できるため、お料理の幅がぐ〜〜〜んと広がります。

オリジナル発酵調味料の作り方は、別途、作り方動画を公開いたしますので、今しばらくお待ちくださいませ!

 

野草花子
本には載っていない長年の経験から得たエッセンスを余すことなくお伝え致します。

ハッコー
とっても簡単で美味しいなんて最高なんだニャン!

 

野草料理

野草花子
野草料理をご紹介いたします!
ぜひ、作ってみてくださいね!

ハッコー
今回はあったかメニューだニャン!

野草爆団子の冬瓜スープ

[材料]

《野草肉団子》
野草(みじん切り)
玉ねぎ(みじん切り)
豚肉ミンチ(鶏肉でもok)
にんにく酵母
生姜酵母
片栗粉

《スープ》
冬瓜
もやし
塩麹
発酵トマトケチャップ
野草塩

ハッコー
使った野草は、こちらなんだニャン!

スベリヒユ

ツユクサ

ホーリーバジル

ドクダミ

イノコヅチ

ムカゴ

ツボクサ

雲南百薬

センダングサ

[作り方]

① 鍋に冬瓜ともやしを入れ、1/2cupの水を入れる。その上に塩麹、発酵トマトケチャップ、野草塩を乗せ、中火にかける。

② 湯気が出てきたら、弱火にして15分煮込む。

③ 煮込んでいる間に野草肉団子を作る。
野草(みじん切り)、玉ねぎ(みじん切り)、肉ミンチ、にんにく酵母、生姜酵母、片栗粉をボールに入れて混ぜる。

④ 鍋に水を追加する。沸騰したら、③を丸めて入れる。

⑤ 肉団子に火が通ったら出来上がり

☆おまけ☆
お肉を食べない人がいる時はお豆腐を入れると美味しいですよ♪
私はトッピングでヤンニョム入れてみました。

松サイダーのフォカッチャ

[材料]

強力粉200g
薄力粉100g
ドライイースト小さじ1
オリーブオイル大さじ2
松サイダー120〜180ml
野草塩小さじ1

トッピング用野草(今回はセンダングサの新芽を使いました)

ハッコー
トッピングの野草は、その時のお好みでOKだニャン!

[作り方]

① 強力粉、薄力粉、ドライイースト、オリーブオイル、松サイダー、野草塩をジップロック入れて、粉っぽさがなくなるでモミモミする。

② 空気の層ができて、膨らんできたら、オーブンペーパーを引いた天板において、生地を伸ばす。



③ 天板ごとビニール袋にいれて、30分〜1時間くらい2次発酵。

④ 生地の上にトッピング用の野草、塩をパラパラして、170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

豆乳ヨーグルトの杏仁豆腐

[材料]

豆乳ヨーグルト200g
糖分50〜80g
杏仁霜50g
水100ml
ゼラチン5g
80度の湯100ml

[作り方]

① 80度湯とゼラチンを混ぜておく。


② 糖分、杏仁霜、水を鍋に入れ、火にかける
溶けたら①を、入れて1〜2分混ぜる。

③ 豆乳ヨーグルトを入れてざっと混ぜて、容器に入れて冷やす。



☆お好みでフルーツや酵素カスを入れても良いですよ☆

☆豆乳ヨーグルトの作り方☆

① 豆乳300mlに玄米5粒を入れて常温に置いておく。
② 2~3日すると固まって出来上がり。

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野草と発酵の学校

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