究極のオーガニック食材を使った野草料理の作り方
野草と発酵の学校のオリジナル発酵調味料を使った、簡単に美味しくお料理して頂けるオンライン講座です。
身近にある野生の自然の力が育てた野草は、究極のオーガニック食材！細胞が喜ぶ満足感を体験される方が多数！
今回お伝えするレシピを基本に、ご自宅で野草料理を応用できるため、お料理の幅がぐ〜〜〜んと広がります。
野草料理
ぜひ、作ってみてくださいね！
野草爆団子の冬瓜スープ
［材料］
《野草肉団子》
野草（みじん切り）
玉ねぎ（みじん切り）
豚肉ミンチ（鶏肉でもok）
にんにく酵母
生姜酵母
片栗粉
《スープ》
冬瓜
もやし
塩麹
発酵トマトケチャップ
野草塩
水
スベリヒユ
ツユクサ
ホーリーバジル
ドクダミ
イノコヅチ
ムカゴ
ツボクサ
雲南百薬
センダングサ
［作り方］
① 鍋に冬瓜ともやしを入れ、1/2cupの水を入れる。その上に塩麹、発酵トマトケチャップ、野草塩を乗せ、中火にかける。
② 湯気が出てきたら、弱火にして15分煮込む。
③ 煮込んでいる間に野草肉団子を作る。
野草（みじん切り）、玉ねぎ（みじん切り）、肉ミンチ、にんにく酵母、生姜酵母、片栗粉をボールに入れて混ぜる。
④ 鍋に水を追加する。沸騰したら、③を丸めて入れる。
⑤ 肉団子に火が通ったら出来上がり
☆おまけ☆
お肉を食べない人がいる時はお豆腐を入れると美味しいですよ♪
私はトッピングでヤンニョム入れてみました。
松サイダーのフォカッチャ
［材料］
強力粉200g
薄力粉100g
ドライイースト小さじ1
オリーブオイル大さじ2
松サイダー120〜180ml
野草塩小さじ1
トッピング用野草（今回はセンダングサの新芽を使いました）
［作り方］
① 強力粉、薄力粉、ドライイースト、オリーブオイル、松サイダー、野草塩をジップロック入れて、粉っぽさがなくなるでモミモミする。
② 空気の層ができて、膨らんできたら、オーブンペーパーを引いた天板において、生地を伸ばす。
③ 天板ごとビニール袋にいれて、30分〜1時間くらい2次発酵。
④ 生地の上にトッピング用の野草、塩をパラパラして、170度に予熱したオーブンで１５分ほど焼く。
豆乳ヨーグルトの杏仁豆腐
［材料］
豆乳ヨーグルト200g
糖分50〜80g
杏仁霜50g
水100ml
ゼラチン5g
80度の湯100ml
［作り方］
① 80度湯とゼラチンを混ぜておく。
② 糖分、杏仁霜、水を鍋に入れ、火にかける
溶けたら①を、入れて1〜２分混ぜる。
③ 豆乳ヨーグルトを入れてざっと混ぜて、容器に入れて冷やす。
☆お好みでフルーツや酵素カスを入れても良いですよ☆
☆豆乳ヨーグルトの作り方☆
① 豆乳300mlに玄米5粒を入れて常温に置いておく。
② 2～3日すると固まって出来上がり。
